Thais Kokossoepje

Dit Thais Kokossoepje is zo snel klaar en zo lekker, gewoon te handig voor een snel avondmaal op een drukke weekdag.

ingrediënten

• 1 rode chilipeper
• 1 el gele currypasta
• olijfolie
• 500 ml groentenbouillon
• 500 ml kokosmelk
• een mengeling van paksoi, rode paprika, lenteuitjes, spitkool…
• noedels, wij verkiezen udon noedels
• koriander
• limoen

bereiding

Bak een fijn gesneden chilipeper samen met de gele currypasta aan in wat olijfolie.

Bevochtig met bouillon en koksmelk.

Voeg de groenten en noedels toe en laat 5-10 minuutjes zachtjes pruttelen.

Serveer met korianderblaadjes en een partje limoen.