Rode Bietensoep met Groene Zure Room

Herfst is soepseizoen, en elke dinsdag sowieso ten Huize VG. De meesten bij ons houden van de gegronde smaak van rode bietjes. Deze versie is met de groene zure room een echte smaakbom.

ingrediënten

• 1 rode ui
• 1 teentje look
• 2 stengels selder
• 2 grote wortels
• 500g gekookte rode bietjes
• 1,5l groentenbouillon
• 100ml zure room
• 20g groene kruiden (bieslook, munt, peterselie, koriander…)

bereiding

Stoof een grof versneden ui, look, selder, wortels en rode biet gedurende 5 minuten aan. Voeg de bouillon toe en laat nog een 20 minuutjes zachtjes koken. Mix en passer de soep.

Mix de zure room met de kruiden.

Bak eventueel nog wat verse croutons.

Serveer de soep, met een rijkelijke schep van de groene zure room en eventueel de croutons.