Spinaziesoep met Paddestoelen

Ik had er al een versie van, dit is een update met een andere toets 😇

ingrediënten

• 1 grote ui
• 1 grote teen look
• 400g spinazie
• 1l kippebouillon (of groenten voor de die-hard veggie versie 😇)
• 20cl room
• 3 eitjes, hard gekookt
• paddestoelen (Parijse champignons voor A en wilde bos-versie voor mij)
• pancetta

bereiding

Stoof een grof versneden ui en look aan en voeg de gewassen spinazie toe. Laat even verder stoven tot de spinazie volledig zacht is.

Voeg de bouillon toe en laat nog een 15tal minuten zachtjes koken.

Bak ondertussen de paddestoelen op een hoog vuur krokant in voldoende olijfolie en wat boter. Snij de pancetta in stukjes en bak ook krokant.

Mix de soep in een blender en voeg de room toe. Laar kort opnieuw opkoken.

Serveer met de hardgekookte eitjes in stukjes, de paddestoelen en de pancetta.