Omelet met geroosterde aardappels en paprika

ingrediënten

• olijfolie
• 1 teentje look
• 1 rode ui
• 1 rode paprika, gehakt
• 5 geroosterde aardappels, in dikke plakken gesneden
• 15g verse peterselie, gehakt
• 6 eieren, los geklopt
• 25g parmezaanse kaas

Bereiding

Fruit de ui, look en paprika aan in wat olijfolie gedurende 2-3 minuten. Voeg de aardappels toe en bak nog een beetje verder. Roer er de peterselie door en verdeel het mengsel over de pan.

Klop de eieren met wat koud water en schenk het over het aardappelmengsel. Bak gedurende 15 minuten op een matig vuur. Strooi er nu de parmezaan over en zet onder een hete grill tot het ei gestolt is en ze een mooi bruim korstje heeft.

Snij in stukken en server, bvb met een