Gevulde koeken met chocolade

ingrediënten

• 50g pure chocolade
• 125g suiker
• 2 eetlepels cacao
• 150g gemalen amandelen
• 100g boter, ongezouten, in stukjes
• 3 eieren
• 2 theelepels cognac
• bladerdeeg

Bereiding

Mix chocolade, suiker, cacao en gemalen amandelen in een keukenrobot tot de chocolade heel fijn is. Voeg er de boter aan toe en laat verder draaien tot het mengsel begint te “pakken”. Voeg 2 eieren en de cognac toe en meng alles nog goed. Zet het mengsel nu in een afgesloten kom gedurende 2 uur in de koelkast.

Snijd 16 cirkels bladerdeeg van ongeveer 12cm doorsnede en leg er 8 op een bakplaat met bakpapier. Klop het resterende ei los en besmeer er de randen van het deeg mee. Verdeel de vulling over de rondjes en laat 2 cm langs de rand vrij. Leg de resterende rondjes erop en druk de randen goed aan. Met een mes kan je inkepingen maken zodat een schelprand ontstaat. Bestrijk het deeg met het ei en zet 15 minuten in de koelkast zodat het kan dorgen. Maak tot slot met een scherp mes een spiraal/radvormig patroon, niet volledig door het deeg en niet tot aan de schelprand. Maak wel bovenaan de koek een klein sneedje, zodat de stoom kan ontsnappen.

Bak de koeken 100 minuten op 200 graden en dan nog 15 tot 20 minuten op 180 graden. Laat de koeken tot slot 10 minuten rusten en serveer dan warm of later koud.