Espuma van knolselder met truffelolie

ingrediënten

• 1/2 knolselder
• gevogeltefond
• 30 cl halfvolle melk
• 30 cl room
• truffelolie

bereiding

Schil de knolselder en snijd in blokjes. Kook deze in de gevogeltefond gedurende een 15tal minuten.Giet af en maak er een gladde puree van. Meng er de melk en room onder en breng op smaak met peper en zout.

Duw de puree door een puntzeef en meng er enkele koffielepels truffelolie onder. Doe het mengsel in een slagroomspuit (onder druk). Laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.

Spuit de mousse in kleine glassjes vlak voor het opdienen.