vCard
Homemade by CVG
My Homemade Apps
Thingiverse
Strava
Béarnaise
Misschien wel mijn favoriete saus, volledig vers gemaakt.
Ingrediënten
- Voor de gastrique:
- 5 dl dragonazijn
- 5 dl water
- 5 dl witte wijn
- 2 sjalotten, grof versneden
- 2 teentjes look, grof versneden
- peperbollen, geplet
- tijm
- laurier
- peterselie- en dragon-stengels
- Voor de saus:
- 150g boter
- 3 eierdooiers
- 125ml gastrique
- 1/2 citroen
- dragon
Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor de gastrique en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot er ongeveer 1/3 van overblijft.
- Smelt de boter.
- Klop de eierdooiers met de gastrique tot een schuim. Zet op een zacht vuurtje en klop tot een redelijk stevige saus bekomen is - ga niet boven de 65 graden, of je hebt een zure omelet.
- Voeg de boter toe en klop tot je de béarnaise hebt.
- Voeg gehakte dragon en citroensap toe en kruid af met peper en zout.
