Thaise Curry met Noedels en Kip

Een vrij eenvoudige curry, en soms moet dat niet meer zijn. Officieel is het een rode curry, echter de kurkuma wint de kleurwedstrijd en ik betitel dit toch eerder een gele curry 😇

ingrediënten

• 2 kipfilets
• 1l kippenbouillon
• 2 wortelen
• 1/2 bloemkool
• 1 rode ui
• 1 teentje look
• 1el rode curry pasta
• 1tl kurkuma
• arachideolie
• 400ml kokosmelk
• 2 limoenen
• 150g rijstnoedels
• 3 lenteuitjes

bereiding

Pocheer de kipfilets in de bouillon.

Snij de wortelen in schijfjes en de bloemkool in kleine roosjes.

Snij de ui in dunne, halve ringen en hak de look fijn. Fruit samen aan in arachideolie.

Voeg curry pasta en kurkuma toe en laat even mee bakken. Voeg vervolgens de wortel en bloemkool toe. Meng goed zodat de kruiden mooi verdeeld worden.

Bevochtig met de kippenbouillon en kokosmelk en laat 15tal minuten koken.

Trek ondertussen de kip in stukjes en voeg toe aan de curry. Voeg ook het sap van een limoen toe.

Voeg tijdens de laatste 5 minuten de noedels toe.

Serveer met een partje limoen en ringetjes van lenteui.