Sint-Jacobsnootjes op bedje van Artisjokken en Mascarpone-Tomatenpuree

Ingrediënten

• 8 sint-jacobsnootjes zonder koraal
• 400g artisjokkenbodems
• 100g halfgedroogde kerstomaten
• 1/2 dl balsamicoazijn
• 2el olijfolie
• peper en zout

Bereiding

1. Laat de balsamicoazijn voor de helft inkoken.
2. Snijd de artisjokkenbodems in gelijke blokjes en maak er op elk bord een torentje mee.
3. Mix de mascarpone met de kerstomaatjes, samen met 1 eetlepel olie uit de verpakking van de tomaatjes. Kruid met peper en zout en verdeel over de torentjes.
4. Snijd de sint-jacobsnootjes in twee en bak ze gedurende 2 minuten in wat olijfolie.
5. Verdeel de sint-jacobsnootjes over de mascarpone en lepel er wat ingekookte balsamicoazijn bij.