Sint-Jacobsnootjes in Prosciutto met Citroenboter

Ingrediënten

• cherry trostomaatjes
• kleine Sint-Jacobsnootjes, schoongemaakt
• plakjes prosciutto
• olijfolie
• boter
• look, fijngehakt
• citroenschil fijn geraspt en geperst
• platte peterselie, fijngehakt

Bereiding

1. Rooster de tomaatjes in een voorverwarmde oven op 175 graden, gedurende ongeveer 20 minuten. Zet opzij.
2. Rol de Sint-Jacobsnootjes in een plakje prosciutto en steek het vast met een prikker. Bak ze in een beetje olijfolie tot de prosciutto krokant is. Houd warm.
3. Zet het vuur laag en voeg de boter en de look toe. Verwarm enkele minuten en voeg citroensap en -schil toe. Voeg op het allerlaatste de peterselie toe.
4. Serveer de nootjes met de citroenboter en de tomaatjes.