Saltimboca van Tonijn

ingrediënten

• 4 kleine tonijn tournedos
• salie
• mozarella
• 4 sneedjes seranoham
• paneermeel
• filodeeg
• 1 eiwit
• basilicum
• 1 citroen
• olijfolie

bereiding

Halveer de tournedos zodat je twee tournedos van de zelfde grootte krijgt, maar half zo dik. Leg 4 van deze tournedos klaar en bestrooi met mozarella. Leg hierop twee blaadjes salie en werk af met een sneedje seranoham. Sluit het geheel af met de overige vier tournedos.

Wikkel de tonijn in een stuk filodeeg, haal door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Bak in een pan op middelmatig hoog vuur tot ze goudbruin zijn en laat ze even rusten.

Mix basilicum, look, geraspte citroenschil en olijfolie tot een dressing. Halveer de saltimboca’s en serveer met de dressing. Indien als voor- of hoofdgerecht: schil een courgette tot dunne sliertjes en grill deze. Serveer bij de saltimboca’s samen met enkele olijven.