Rundermedaillons met bospaddestoelen en Marsala

Een olden goldie uit mijn beginjaren is in 2024 heerlijk gerijpt in z’n bereidingswijze.

ingrediënten

• 1 handvol verse tijm
• 6 rundermedaillons
• olijfolie
• boter
• 2 handjes bospaddestoelen, in stukken getrokken
• zout en peper
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 1 teentje look, fijngehakt
• 1 klein glas Marsala
• 4el verse room

bereiding

Hak de helft van de tijm, meng dit met wat olijfolie en strooi dit over de rundermedaillons. Wrijf er een beetje in en laat 10 minuutjes intrekken.

Laat olijfolie en boter in een pan goed heet worden en kruid de medaillons met peper en zout. Schroei ze aan beide kanten dicht in ongeveer 2 minuten. Schep ze uit de pan en laat 5 minuten rusten terwijl je de saus maakt.

Bak de bospaddestoelen op een hoog vuur in voldoende olijfolie en boter krokant. Haal ze uit de pan en zet opzij.

Zet het vuur laag, doe wat olijfolie in de pan en gooi er het sjalotje, knoflook en resterende tijm in. Voeg na een minuut de Marsala toe. Roer er na een halve minuut de verse room onder, samen met het sap dat uit het rustende vlees is gelopen. Laat beetje inkoken en voeg op het einde de paddenstoelen terug toe.

3 medaillons per persoon, saus erover, een stevige groenten- en aardappelkeuze er bij … smullen!