Rijstsoep met Rode Curry en Kip

In mijn zoektocht naar een snelle, leuke curry-soep, na de Thaise Curry met Noedels en Kip nu experiment 2: een rijstsoep.

ingrediënten

• 2 kipfilets
• kippekruiden
• 2 rode uien
• 2 teentjes look
• olijfolie
• 2el rode curry pasta
• 2 blikken tomatenblokjes
• 1l kippenbouillon
• 250g rijst
• 2 limoenen in partjes
• grof gehakte koriander

bereiding

Smeer de kipfilets in met kippekruiden en grill ze - e.g. in de airfryer op 180 graden gedurende 16min.

Versnipper uien en look en fruit deze in wat olijfolie.

Voeg de rode curry pasta toe en bak mee met de uien en look gedurende een tweetal minuten.

Bevochtig met tomatenblokjes en bouillon en breng tot kookpunt.

Voeg de rijst toe en laat gedurende 10min zachtjes koken.

Serveer de rijstsoep met de kip, enkele partjes limoen en wat koriander.