Mini-eitjes Florentine

ingrediënten

• enkele sneedjes brood
• kwarteleitjes
• spinazieblaadjes, zonder steeltjes

bereiding

Steek rondjes uit het brood en besprenkel met wat olie. Bak ze in een oven op 180 graden gedurende 10 minuten, draai om en bak nogmaals 5 minuten.

Breng in een koekenpan 2,5cm water aan de kook en temper het vuur tot er geen beweging meer is. Breek de eitjes er voorzichtig in en laat stollen. Neem ze uit het water en laat ze opdrogen op een vel keukenpapier.

Stoom de spinazie tot de blaadjes slap zijn en leg wat van de spinazie op de rondjes, leg er een eitje op en schep er een lepeltje over.