Italiaans Eitje

Ooit heb ik wel eens een gevuld eitje gemaakt op de kokschool, echter thuis had ik het nog nooit gedaan. Deze ultra-simpele Italiaans geïnspireerde versie viel bij velen al in de smaak.

Ingrediënten

• eitjes, hardgekookt
• mayonaise
• (half-)zongedroogde tomaatjes, heel fijn gehakt
• pancetta

Bereiding

1. Snij de eitjes doormidden en hou de eigelen apart. Snij ook een heel klein schijfje van de onderkant, zodat de witte schaaltjes stabiel staan.
2. Meng mayonaise en tomaatjes onder de eigelen en doe in een spuitzak. Vul de witte schaaltjes met een rozette van het ei-geel-mengsel.
3. Bak de pancetta krokent in een oven van 180 graden. Ongeveer 5 minuten, echter goed in het oog houden. Laat even afkoelen en breek in kwartjes. Steek deze in de rozetten.