Hartige pannekoek met aardappeltjes, spinazie en spekjes

We grijpen soms te vaak terug naar gekende patronen. Terwijl je voor een gebalanceerde maaltijd perfect kan vertrekken van bv. een pannekoek 😇

ingrediënten

• 2 eieren
• 150g bloem
• 300ml melk
• handvol basilicum* ratte aardappeltjes
• 1 el mayonaise
• 4 el skyr
• bakje tuinkers
• bacon of spek-reepjes
• spinazieblaadjes
• lenteuitjes

bereiding

Maak een deegje van de losgeklopte eieren, bloem, melk en fijngehakte basilicum. Bak er een pannekoek per persoon mee.

Snijd de aarappeltjes in dunnen sneedjes en bak tot ze gaar zijn.

Meng de mayonaise met de skyr en voeg er de tuinkers aan toe. Meng er de gebakken aardappelschijfjes onder.

Bak ook de spekjes krokant.

Leg een pannekoek op een bord. Leg er wat spinazieblaadjes op. Schik er een deel van de aardappeltjes over. Werk af met de spekjes en fijngesnipperde lenteuitjes.

👆