Groentensoep met Spekballetjes

ingrediënten

• enkele sneden oud wit brood
• 150g spekreepjes
• 1 ui
• verse koriander
• 1 ei
• 150ml melk
• 1 el bloem
• 1 wortel
• 1 prei
• 2 rundvleesbouillonblokjes

bereiding

Bak de spekreepjes en leg enkele eetlepels apart. Versnipper de ui en bak nog kort mee met de spekreepjes. Ze opzij om af te koelen.

Snijd het brood in stukjes en meng er het spek/ui mengsel onder, samen met wat fijngehakte koriander. Kluts ei e melk en voeg ook toe aan het broodmengsel. Voeg bloem toe en breng op smaak met peper en zout. Kneed het geheel tot een homogene massa en laat een half uurtje rusten.

Kneed het deeg nog een laatste keer goed door en vorm er met natte handen balletjes van. Kook de balletjes gedurende 10 minuten.

Maak de prei en wortel schoon en versnijd in dunne reepjes. Breng 1l water aan de kook en voeg er de bouillonblokjes aan toe. Laat de wortel en prei gedurende en de apart gelegde spekreepjes gedurende 5 minuten meekoken. Afsmaken met peper.

Opdienen in een diep bord; 2 a 3 balletjes in het midden, groentensoep er over en afwerken met een heel klein beetje vers gehakte koriander.