Gratin van Aardappel en Varkensfilet met cantharellenroom

Ingrediënten

• 1kg gekookte aardappelen
• 300g cantharellen
• 1 ui, versnipperd
• enkele takjes tijm
• 500g varkensfilet
• 1el bloem
• 150 ml slagroom
• 1/2 groentebouillonblokje
• 2 sneedjes wit brood, zonder korst

Bereiding

1. Bak het vlees rondom gedurende 5 minuten op een hoog vuur. Kruid met peper en zout, zet apart en laat afkoelen.
2. Verhit wat boter in dezelfde pan, fruit de ui en bak de cantharellen hierin gedurende 5 minuten. Breng op smaak met peper, zout en tijm en bestuif met bloem. Voeg 300 ml water, slagroom en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten rustig pruttelen.
3. Versnijd het vlees in plakken en leg het op een vlakke ovenschotel. Snijd de aardappelen in blokjes en leg ze in een krans rond het vlees. Giet de room er overheen. Verkruimel het brood en bak dit in wat olie goudbruin. Verdeel het over de cantharellen.
4. Bak de schotel gedurende 20-25 minuten in een oven van 175 graden.