Couscous met gehaktballetjes

Dit is mijn versie (met minimale aanpassingen ;-)) op een recept van Jeroen Meus ↗.

ingrediënten

• 2 paprika (kleur naar keuze)
• 500 g varkens/kalfsgehakt
• 1 rode chilipeper
• 1 teentje look
• 1 tl Kip Tandoori-kruiden
• 1/2 tl curry poeder
• 350 g couscous
• 550 ml kippebouillon
• half handvol muntblaadjes
• half handvol koriander
• handvol peterselie
• boter, olijfolie

bereiding

Snij twee paprika’s in vier en ontdoe van zaden en -lijsten. Leg ze in een overschotel, besprenkel met olijfolie en zet ze in een oven van 180 graden voor een half uurtje.

Hak en plet een rode chilipeper en teentje look. Meng het samen met een theelepel en een halve theelepel curry poeder onder het gehakt. Rol er balletjes van en kook die in wat kippebouillon.

Doe 550 ml kokende kippebouillon in een kom en roer er 350 g couscous onder. Dek af en laat 5 minuten wellen.

Bak de balletjes bruin in wat olijfolie.

Roer enkele klontjes boter en wat olijfolie onder de couscous. Versnijd de groene kruiden en meng ze ook onder de couscous. Snijd de paprika’s in dunne reepjes en roer ze voorzichtig onder de couscous. Leg de balletjes er bovenop en serveer.